Az esszenciális olaj a citrom héjában található. 75 egész citromra van szükség egy 15 ml-es esszenciális olaj előállításához. Sok másik citrusolajhoz hasonlóan a citrom esszenciális olaj előállítása is a friss gyümölcsöket feldolgozó ipar által mellőzött termésből történik. A friss piacon megnyomódás vagy egyéb esztétikai hibák miatt már nem értékesíthető friss citromokból jellemzően gyümölcslevet és esszenciális olajat készítenek. A gyümölcs leve és a benne található olaj révén a kiselejtezett gyümölcsöket rögtön két célra is fel tudják használni. Az olajat a héj „lereszelése” útján nyeri ki egy speciális eszköz segítségével (amely a sajtreszelőhöz hasonlóan felsérti a gyümölcs héját). Ezt a reszelőszerű eszközt víz alá merítik, épphogy ellepje a pengéket, így amint azok felsértik a héjat, a felszabaduló olaj a vízbe kerül. Az eljárás végén a gyümölcs egy héj nélküli, teljesen lecsupaszított golyóként bukkan elő. Ezt követően az olajat elválasztják a víztől egy centrifuga segítségével, amellyel legalább kétszer átdolgozzák. A gyümölcsből a héj/olaj eltávolítását követően préselik ki a levét.